Kathy-SKY

 

Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y Seguridad Alimentaria

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

 

FACULTAD EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 

 

ANTEPROYECTO DE TESIS

 

TÍTULO

“Mayor Valor Agregado a la Arapaima gigas (Paiche) en la Obtención de Hamburguesa”

 

PRESENTADO POR:

DELGADO ALVAREZ LYSBEL KATHERINE

 

ASESORES:

 

DR. RICARDO GARCÍA PINCHI. ING

MSC. ELMER TREVEJO CHÁVEZ. ING

 

IQUITOS – PERÚ

2013

 

 

 

 

 

 

 

INDICE

 

III. Resumen del proyecto                 ________________________________       01

IV. Planteamiento del problema        ________________________________       02

V. Justificación                                  ________________________________       03

VI. Antecedentes                              ________________________________       04

 

VII. Objetivos                                   ________________________________       06

 

            Objetivo general                     ________________________________       06

 

            Objetivo específico                ________________________________       06

 

VIII. Metas por componentes                       ________________________________       07

 

IX. Hipótesis                                     ________________________________       08

 

X. Metodología                                 ________________________________       08

 

XI. Resultado específicos                  ________________________________       17

 

XII. Impactos esperados                   ________________________________       18

 

XIII. Infraestructura / equipos y

Medios físicos existentes a

Utilizar en el proyecto                       ________________________________       18

 

XIV. Cronograma de actividades

Por componentes mensualizado         _______________________________         19

 

XV. Resumen del presupuesto por

Componentes en soles                       ________________________________       19

 

XVI. Referencia bibliográfica           ________________________________       20

 

 

 

 

 

 

 

 

III.             RESUMEN DEL ANTEPROYECTO

 

Se desarrollará el trabajo de investigación con el fin de determinar el mejor tratamiento en los procesos de obtención de hamburguesa de pescado partir de Arapaima gigas (Paiche).   La materia prima se obtendrá de las piscigranjas ubicadas en la Ciudad de      Iquitos en la Carretera Iquitos – Nauta y de las Cuencas del Río Amazonas.

Para ello se aplicará un diseño factorial equilibrada con dos repeticiones, con tres factores de estudio (factor 1 = Concentración de emulsificante con un nivel de 4%, 5% y 6%, factor 2 = Concentración de saborizante con un nivel de 0.2%,0.25%, 0.30%, factor 3 = Concentración de Keepsize de 2%, F4= Tipo de empaque “Polietileno y Bilaminar).

Se aplicará el método general de obtención de conserva de pescado siguiendo los siguientes pasos: Materia Prima – Lavado y desinfectado – Descabezado / Descamado/ Evicerado – Lavado – Fileteado – Troceado – Pesado – Lavado / Escurrido – Molido – Pesado – Carne Molida – Mezclado – Homogenizado – Pesado / Moldeado – Empacado – Tratamiento térmico – Enfriado – Empacado al vacío – Congelado.

Evaluación de la Calidad del Producto para hamburguesa, se realizará mediante la Evaluación             Físico Químico: Humedad (Método A.O.A.C.), Proteína (Método Semi – Micro Kjeldhal) ,Grasa (Método de Soxhlet),Cenizas: ( AOAC 1990 ) Carbohidratos        ,Calorías; la Evaluación Sensorial mediante la prueba de escala nos indicará cual es el mejor tratamiento a realizar, los cuales deberán encontrarse dentro de los rangos permitidos de la NORMA – UNE: 87 - 020 - 93 / EQUIVALENTE A LA NORMA ISO 4121-1987, el cual cumpla con las expectativas y necesidades del consumidor y la Evaluación Microbiológica se hará siguiendo la Norma NTS N° 071 – MINSA – DIGESA Vol. 01. Staphylococcus aureus coagulasa +, Listeria monocytogenas, Salmonella sp en 25 g.

 

IV.             PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 

 

La hamburguesa de pescado Paiche (Arapaima gigas), es un producto transformado para el consumo directo, la obtención de hamburguesa de pescado en nuestra Región Loreto es limitada debido a un desarrollo tecnológico obsoleto; por un manejo inadecuado de la producción pisciculturas de la materia prima. Nuestros peces hidrobiológicos son aprovechados sólo para el consumo directo de los pobladores más no aplican tecnologías para así obtener productos transformados.El rendimiento de nuestra materia prima es de 70%% que abarca grandes rangos, aprovechable para obtener diversos productos como harina de pescado, pescado ahumado, filetes, gratte, etc.

 

En nuestra Región es necesaria la introducción de tecnologías aplicadas que incentiven el desarrollo social, cultural y económico. La elaboración de hamburguesa a partir de Paiche Arapaima gigas, es una buena alternativa de solución para el sector alimentario, agrícola, piscicultura; empresarial e industrial, se crearía empleos, desarrollo tecnológico para nuestra Región, etc. También se optaría por diversas especies hidrobiológicas alternativas de nuestra Región porque la producción de hamburguesas con valor agregado u otras innovaciones tecnológicas son escasas. La finalidad es aprovechar la carne de paiche (Arapaima gigas), para comenzar a consumir esta especie en hamburguesas. Es un producto novedoso a la manera de comercializar el producto de nuestra Amazonia diferente al fresco y salado. Por consiguiente estimularía el consumo de este recurso como fuente alternativa de proteínas.

 

¿La obtención de hamburguesa a partir de Arapaima gigas, nos permitirá obtener un producto de buena calidad que dé mayor valor agregado al Paiche?

 

 

 

 

V.                JUSTIFICACIÓN

 

Este estudio de investigación de la elaboración de hamburguesa a partir de la pulpa de Arapaima gigas (Paiche) radica en el sentido de que la mayor parte de los volúmenes de la especie Paiche se elabora de manera artesanal y de la cual es ofrecida a la comunidad fresco entero, fresco sin piel, fresco ahumado, seco – salado – ahumado.

 

La pesca juega un rol muy importante en la vida del poblador de la selva, sin embargo son escasamente considerados en los planes de desarrollo en comparación a otros productos. La transformación de la materia prima (Arapaima gigas) a productos elaborados hamburguesas, filetes, gratte, etc demanda gran desarrollo económico a nuestra región. A esta situación contribuye el escaso número de profesionales dedicados al estudio de estos recursos y la gran amplitud de productos que involucran a ellos..

 

Mediante el presente estudio de investigación se tendera a incorporarlo a elaborar un producto cuyo destino sea el consumo mano directo. Con el planteamiento de elaborar hamburguesa de pescado a partir de Arapaima gigas (Paiche) se pretende modificar el patrón de consumo tanto de la materia prima pesqueras e insertar un producto como una de las alternativas de innovación dentro del sector alimentario regional y nacional.

 

El fin de este proyecto de investigación es identificar cual es el mejor tratamiento que tenga muy bien definido los porcentajes de concentraciones de emulcificante y saborizante para así obtener un producto con valor agregado y que sea percibido por el método sensorial. El conocimiento generado facilitara el trabajo de desarrollo de nuevos productos como también futuras evaluaciones de vida anaquel del producto.

 

 

 

VI.             ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

 

Cabello A. et al (2000) en su investigación de “Inclusión de Productos Pesqueros en la Dieta del Venezolano” los productos que se utilizaron fueron componentes de fauna acompañamiento del camarón, sardina, cachama y Vieiras; recolectadas en los puertos de desembarque ubicados en Cumaná y llevadas al laboratorio donde se elaboraron los diferentes productos para la elaboración de las hamburguesas, galletas y filetes. En la elaboración de la hamburguesa de pescado Sardina Sardinella aurita se hizo un estudio teniendo como objetivo utilizando una escala hedónica, calificando atributos como color, olor, sabor, textura y grado de gusto. Se realizaron pruebas de aceptación simple de una sola respuesta para establecer preferencia. Concluyendo de manera muy satisfactoria se puede señalar que las hamburguesas fueron aceptadas ampliamente dominando las opiniones "me gusta mucho", "me gusta un poco" y "me gusta muchísimo", con una aceptación del producto de un 75,4% contra un 24,06% de personas a las cuales "le es indiferente" o "no le gusta".

Melgarejo (2002), en la elaboración de hamburguesa a Prochylodus nigricansboquichico”, Se realizó una pre-cocción a 85°C por 10 minutos. Este tratamiento térmico colaboró a definir la forma y facilitar la manipulación del producto, Los resultados de los análisis microbiológicos realizados en la hamburguesa de "boquichico" nos indican que el producto se encuentra en condiciones óptimas para el consumo humano muestran.

Torres R. (2002), el proyecto de investigación “Estandarización del proceso de elaboración de hamburguesa de pescado aplicando herramientas matemáticas” este estudio tiene la finalidad de maximizar la aceptabilidad de la hamburguesa elaborada partir de pasta de pescado de la especie Sebastes macdonaldi ofreciendo una orientación valiosa a otros proyectos para asegurar que la oferta de variedades tomen en consideración las características que buscan los consumidores.

 

ITP (2007), “Investigación y Desarrollo de Productos Pesqueros”; promover ejecutar y divulgar programas de investigación científica y tecnológica y el conocimiento en los campos de la manipulación, conservación, procesamiento y control sanitario del pescado y los productos pesqueros. Los productos son conservas, congelados (Hamburguesa de pescado), pastas, curados y otros.

En la hamburguesa de pescado en su investigación indica que las hamburguesas de pescado han sido sometidas a diferentes pruebas de investigación de mercado. Entre estas destacan un estudio cualitativo para definir el concepto del producto y un estudio cuantitativo para determinar las características organolépticas.

Guevara P. (2009) et al, el trabajo de Investigación en la Elaboración de “FISH CAKE O QUEQUE DE PESCADO ENRIQUECIDO CON QUINUA COCIDA” viene a constituir una de las alternativas de presentación del pescado mezclado ingredientes vegetales y dirigido a apoyar en parte la solución del problema que aqueja al país que es el hambre y la desnutrición.

El desarrollo de este proceso se utilizó el producto quinua cocida, para la elaboración de queque de pescado (hamburguesa de pescado de Anchoveta negra Engraulis ringens J) le dieron un valor agregado a la quinua porque tiene un alto valor nutricional y que al hidratarse, crece su peso y volumen hasta un 80 %, lo cual es favorable para logar elaborar un producto de buena calidad nutricional.

 

García O. et al. (2009). Realizar un trabajo de investigación, en la Evaluación física y proximal de la carne para hamburguesas elaborada a partir de pulpa de cachama blanca - Piaractus brachypomus con harina de soya texturizada; se trabajo como valor agregado la soya posee características muy ventajosas, entre ellas su alto contenido de proteína y lípidos, así como elevadas concentraciones de lisina, aminoácido. La pulpa de pescado Cachama blanca, P. brachypomus proporcionó una respuesta tecnológica excelente en la elaboración de carnes para hamburguesas y es una alternativa de procesamiento con otras materias primas de origen vegetal con inclusión de HST, la cual mejora las características físicas de reducción de diámetro, rendimiento de cocción y retención de humedad que les proporcionan mayor estabilidad al producto final. Los de evaluaciones físicas, análisis proximal, análisis estadístico, microbiológicos, obtenidos del producto final indican ser apto para el consumo humano.

 

VII.          OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

                              

7.1 OBJETIVO GENERAL.

 

 

“Obtener hamburguesa de pescado a partir de Arapaima gigas (Paiche)”

 

 

7.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 

 

Obtener la mejor concentración de saborizante en la hamburguesa de Paiche.

Obtener la mejor concentración de colorante en la hamburguesa de Paiche.

Evaluar físico – químico, sensorial y microbiológico del mejor tratamiento de la hamburguesa.

 

 

VIII.       METAS POR COMPONENTES

 

COMPONENTES

METAS

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD

TIEMPO

INICIO

FINAL

COMPONENTE I

1.1  Revisión bibliográfica

 

Libros, artículos, boletín estadísticos.

 

08

 

 

Octubre 2013

1.2  Investigación de la materia prima.

Lecturas

03

Octubre 2013

COMPONENTE II

2.1  Elaboración de pulpa de pescado Arapaima gigas “Paiche”.

tratamiento

04

Noviembre 2013 – Mayo 2014

COMPONENTE II

3.1  Evaluar la calidad de la hamburguesa de pescado (físico-químico, sensorial y microbiológico del producto).

Evaluaciones análisis

 

 

6 evaluaciones

 

 

 

 

Mayo 2014 – Julio 2014

COMPONENTE IV

4.1 Redacción de la tesis

ejemplares

5

Agosto 2014

4.2 Presentación de la tesis al decano y defensa publica de la tesis

ejemplares

4

 

Setiembre 2014

4.4 levantamiento de observaciones y elaboración de los textos

Exposición

 

textos

7

Octubre 2014

 

 

 

IX.             HIPÓTESIS

 

La hamburguesa de Arapaima gigas “Paiche” utilizando tecnologías aplicadas a la pulpa de esta especie, se puede desarrollar un producto de buena calidad.

 

X.                METODOLOGÍA

 

10.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

 

Experimental.

 

Son los que permiten lograr los niveles de mayor grado en las investigaciones científicas. Su característica esencial consiste en la manipulación, control y aleatorización de las variables de acuerdo con los objetivos de la investigación.

 

Su característica esencial consiste en la manipulación, control y aleatorización de las variables de acuerdo con los objetivos de la investigación.

 

10.1.1 DISEÑO EXPERIMENTAL.

 

Para el análisis de la investigación se utilizara el Diseño Factorial completamente al azar.

 

CONCENTRACIÓN DE EMULSIFICANTE

CONCENTRACIÓN DE SABORIZANTE

B1 – 4%

B2 – 5%

B3 – 6%

A1 – 20%

T1

T2

T3

A2 – 25%

T4

T5

T6

A3 – 30%

T7

T8

T9

 

Factor de estudio

F1 = Consistencia de emulsificante = K

F2= Concentración de saborizante = K

F3 = Concentración de Keepzise 2% = K

F4= Polietileno, bilaminar modificado.

 

10.2 SELECCIÓN DEL AREA O AMBITO DE ESTUDIO

El ámbito de estudio del paiche provenientes del rio amazonas de la cuenca de la carretera Iquitos-Nauta y de las piscigranjas de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNAP.

 

El proyecto se desarrollará en la planta piloto de la FIA – UNAP y laboratorios de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (UNAP), ubicado en la Freyre N° 610 Provincia de Maynas, Departamento de Loreto – Perú.

 

 

 

10.3 POBLACIÓN Y MUESTRA

Las muestra población de la materia prima pertenecientes a la región Loreto de las zonas de la CARRETERA IQUITOS – NAUTA de la cuenca del amazonas de las piscigranajas de la facultad de ciencias biológicas

 

Las muestras serán calculadas en función a cada producto a obtener y a los tratamientos planteados, que podrían variar según peso y tamaño de la especie.

 

10.4 CRITERIOS DE INCLUSIÓN Y EXCLUSION

Los peces provenientes de las Piscigranjas que tengan como mínimo 13 kg de peso serán incluidos en el estudio, con menos peso serán excluidos. También serán incluidos los peces provenientes de las Cuencas del Río Amazonas que tengan como mínimo 30 Kg de peso, con menos peso serán excluidos.

10.5 DISEÑO MUESTRAL                            

El tipo de muestreo a utilizar es aleatorio sin reposición en el caso de los productos, la población es de 100 empaquetados, de 110 kg cada uno de hamburguesa que por convicción se tomara 15 paquetes como muestra para las evaluaciones sensoriales y físico químico.

 

10.6 DEFINICIONES OPERACIONALES DE LAS VARIABLES

 

10.6.1 Variable Dependiente:

 

Calidad de hamburguesa:

 

F1 = Consistencia de emulsificante = K

 

F2= Concentración de saborizante = K

 

 

 

 

 

10.6.2 Indicadores

 

Color

Olor

Aroma

Textura

pH

Actividad de agua

 

 

10.7 DESCRIPCION DE LA INTERVENCION PROPUESTA

 

El estudio de investigación se desarrollara de las cual permitirá dar a conocer una propuesta tecnológica aplicada al producto con valor agregado, con parámetros definitivamente establecidos para la obtención de la hamburguesa, con un empaque que deslumbra la exquisitez del producto.

 

 

 

10.8 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

 

10.8.1 Flujo de Obtención de Hamburguesa de Pescado de Arapaima gigas (Paiche)

Cuadro de texto: MATERIA PRIMA (PAICHE)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Figura 1: Obtención de hamburguesa

10.9 DESCRIPCIÓN DE CADA PROCESO

Procesamiento para la elaboración de hamburguesa de pescado a partir de la pulpa de Arapaima gigas “Paiche”.

 

10.9.1 Recepción de la materia prima.

La materia prima Paiche “Arapaima gigas” se obtuvo de CARRETERA IQUITOS – NAUTA de la cuenca del amazonas de las piscigranajas de la facultad de ciencias biológicas.

 

10.9.2 Lavado y Desinfectado/ Enjuagado

 

El pescado es lavado, desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas, utilizando hipoclorito de sodio al 20 ppm y después enjuagar con abundante agua tibia.

 

10.9.3 Descabezado, desescamado y eviscerado

 

La operación se realiza en forma manual y consiste en realizar un corte detrás del opérculo con lo cual se elimina la cabeza y por arrastre se elimina el contenido visceral. Durante el periodo de eliminación de la cabeza y vísceras el pescado debe permanecer en un depósito que contenga agua fría para evitar su deterioro.

 

 

10.9.5 Lavado

 

El pescado descabezado y eviscerado se lavó en forma manual para eliminar la sangre, hemoglobina y restos de contenido visceral que generalmente contribuyen a dar mal sabor al producto.

 

10.9.6 Fileteado

 

Esta operación se realizó manualmente con ayuda de cuchillos de acero inoxidable. Se procederá a eliminar el espinazo para obtener el filete de pescado.

 

10.9.7 Troceado

 

Cortados en trozos pequeños para facilitar el molido.

 

10.9.8 Pesado              

 

Posteriormente los filetes son pesados de acuerdo a la formulación de la obtención del producto.

 

10.9.9 Lavado y escurrido

 

Los filetes obtenidos son lavados con agua fría y escurridos.

 

10.9.10 Molido

 

Se muele los filetes de manera uniforme.

 

10.9.11 Pesado

 

Se realiza posteriormente el pesado del molido para los controles respectivos.

 

10.9.12 Mezclado

 

Se mezcla el pescado con la sal y los condimentos y se acciona el cutter con la finalidad de lograr la difusividad de la proteína del pescado, es decir transformar el estado de la proteína natural mediante el batido en el cutter.

10.9.13 Homogenizado

 

Se agrega los insumos y se mezcla batiéndolo en el cutter por el periodo de 3 minutos, con lo cual se consigue formar la masa cruda del producto.

 

10.9.14 Pesado / Moldeado

 

Una vez formado la masa cruda del producto, pesamos para y este debe ser moldeado en el tiempo menor posible con la finalidad de evitar la desnaturalización de las proteínas que generalmente empiezan a degradarse a la temperatura de 10° C la presentación de la hamburguesa tendrá una forma circular con un peso de 50 g.

 

10.9.15 Empacado

 

Cada pieza de hamburguesa fue envuelta en bolsa de baja densidad.

 

10.9.16 Tratamiento térmico.

 

Se realizara un pre cocción a 70° C por 15 minutos. Este tratamiento térmico se realizara con la finalidad de definir la forma y facilitar la manipulación del producto, además de reducir la carga microbiana

 

 

10.9.17 Enfriado

La presentación del producto debe ser enfriadas a una temperatura de 30°C por 30 minutos.

 

10.9.18 Empacado al vacío

 

El producto moldeado bajo la forma de una hamburguesa requiere ser empacado al vacío, para lo cual se utilizara empaques bilaminar/ polietileno de alta densidad y en cada bolsa se introducirá 02 unidades del producto que hacen un peso aproximado de 110 gr.

 

10.9.19 Congelado

El producto será congelado con un periodo de 24 horas hasta la temperatura de –18° C, luego de lo cual se inicia el periodo de almacenamiento al estado congelado.

 

10.10 CONTROL DE CALIDAD Y BIOSEGURIDAD

Durante el desarrollo del trabajo tanto en planta como en los laboratorios se aplicaran las Buenas Prácticas de Laboratorio, las Buenas Practicas de Manufacturas y aplicación del sistema HACCP, como medida de Bioseguridad.

El control de calidad se desarrollara en los pasos siguientes: en la materia Prima; durante el Procesamiento y en el Producto Terminado:

10.10.1 En la Materia prima para Hamburguesa.

10.10.1.1 Análisis Fisicoquímico - Sensorial:

 

Reacciones de Ebber

Índice de Refracción Refractometro ABBE

Prueba de pH con el potenciómetro.

Determinación de ceniza (método AOAC 1990)

Determinación de grasa (método AOAC 960.39)

Determinación de proteínas (método Kjeldahl del ITNTEC -N.T.N.201.021).

 

10. 10.2 Durante el Proceso de elaboración de hamburguesa

 

Control del homogenizado y mezclado.

Control de tiempo de cocción.

Control del sellado al vacío de las bolsas

 

10.10.3 Del Producto Terminado

 

10.10.3.1 Control durante el Almacenamiento en Congelación FISICO-Químico

pH - Potenciómetro (Solís 2005)

 

10.10.3.2 Control durante el Almacenamiento en Congelación: FISICO-SENSORIAL DE LA HAMBURGUESA (Método de la Norma UNE/ EQUIVALENTE A LA NORMA ISO 4121 – 1987).

 

Color

Textura

Métodos de Escala 5 puntos.

 
Olor

Apariencia General,

 

10.10.3.3 Análisis Químico:

Humedad (Método A.O.A.C.)                    

Proteína (Método Semi – Micro Kjeldhal)            

Grasa (Método de Soxhlet)             

Cenizas: ( AOAC 1990 )                  

Carbohidratos: ((100 – (% H + % C +%G + % P))                         

Calorías          (( P X4) + ( C X 4 ) + (G X 9))

 

 

10.10.3.4 Análisis Microbiológico:

 


Norma Técnica 071

MINSA- DIGESA)

 
Staphylococcus aureus coagulasa +

Listeria monocytogenas

Salmonella sp. En 25 g

 

 

10.11 ANALISIS DE LOS DATOS

Se hará análisis descriptivo de los datos e inferencial (ANOVA). Utilizando los paquetes Estadísticos de SPSS Vs 21; Y STAGRAPHICS CENTURIUYM.

 

XI.        RESULTADOS ESPERADOS

 

Mediante el desarrollo de este proyecto se busca obtener la tecnología adecuada para la obtención de hamburguesa, utilizando métodos de conservación que cumpla con todas las normas y rangos establecidos, para obtener un producto de muy buena calidad e incrementar su vida útil y que pueda estar apto para el consumo humano.

 

XII.     IMPACTOS ESPERADOS (científico y socioeconómico)

 

La tecnología que se desea obtener en la producción de la transformación en hamburguesa de Arapaima gigas (Paiche), contribuye a mejorar la economía del piscicultor y poblador Amazónico dando un valor agregado al pez. Por otro lado, los procesos pueden ser patentados y los resultados contribuirán grandemente al conocimiento científico que contribuirá en la impartición de los cursos de las facultades de Industrias Alimentarias, Ciencias Biológicas; Facultad de Ciencias Económicas y Negocios.

 

Transferencia de tecnología de cultivo, transformación y conservación de Paiche a la comunidad industrial e interesados.

Presentación de nuevos productos con alto valor agregado, que fácilmente pueden ser exportados de la Región, aumentando el aprovechamiento de estas especies, mejorando la calidad de vida de todos los actores de la cadena de producción de peces amazónicos.

XIII.  INFRAESTRUCTURA/EQUIPOS Y MEDIOS FÍSICOS EXISTENTES A UTILIZAR EN EL PROYECTO.

Planta de Embutidos.

Laboratorio de Control de Calidad de alimentos.

Laboratorio de Microbiología de los Alimentos.

Laboratorio de Evaluación Sensorial de Alimentos.

Equipo de sellado al vacío.

               Material de empaque: Lamina bilaminar modificado y polietileno de alta densidad.

XIV CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR COMPONENTES MENSUALIZADO CRONOGRAMA

ACTIVIDAD

Meses

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Revisión Bibliográfica

x

2

Recolección de Materia Prima

x

x

x

3

Procesamiento de Hamburguesa de Pescado

x

x

4

Tiempo de Conservación

x

x

x

5

Análisis fisicoquímico y microbiológicos

x

x

x

x

6

Redacción del trabajo de Investigación

x

x

x

7

Presentación, Revisión y reajuste del T. de Investigación

x

x

8

Aprobación y Sustentación del Trabajo de Investigación

x

 

XV RESUMEN DEL PRESUPUESTO POR COMPONENTES EN SOLES.

DENOMINACION

S/.

2.3.1 1.1 1

Alimentos y bebidas para consumo humano

400.00

2.3.1 2.1 1

Vestuario, Accesorios y Prendas Diversas

200.00

2.3.1 3.1 1

Combustibles y Carburantes

1000.00

2.3.1 5.1 2

Papelería en general, Útiles y Materiales de Oficina

300.00

2.3.1 10.1 3

Animales para estudio

3600.00

TOTAL S/.

5500.00

XVI REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (estrictamente relacionadas al proyecto)

 

Cabello A. et al. 2000. Inclusión de Productos Pesqueros en la Dieta del Venezolano.

Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias CIAPE-Sucre. Cumaná. Venezuela. Pp 354 – 357 Pág.

 

Alcántara F et al. 2006. Paiche, el gigante del Amazonas. Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana (IIAP). Pp 62 Pág.

           

Cifuentes A. 1973. Elaboración de un tipo de pasta de pescado con el Empleo de Enzimas Proteolíticas. Tesis de Grado, Escuela de Pesquería y Alimento, Universidad Católica de Valparaíso. Chile Pp. 10 – 11 Pág.

 

Gonzales O. 1990. Tecnología de Procesamiento: “Hamburguesa de pescado”. VI Concurso Internacional Tecnológica de Procesamiento de Productos Pesqueros. ITP/JICA. Callao – Lima. Pp. 1-8 Pág.

 

ITP/JICA. 2007. Investigación y Desarrollo de Productos Pesqueros. Callao – Perú. Pp. 21–22 pág.

 

Maza S. 1998. Caracterización de la Pulpa de Pescado. ITP. Callao – Lima. Pp.1 – 15 Pág.

 

Melgarejo I. 2002. Elaboración de Hamburguesa para Consumo Humano a partir de la Especie Hidrobiológica Amazónica Boquichico Prochylodus nigricans. Tesis de Grado, Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentaria, Universidad Nacional de la Amazonia Peruana. Iquitos – Perú. Pp. 9 -11 Pág.

 

 

García O. et al. 2009. Evaluación física y proximal de la carne para hamburguesas elaborada a partir de pulpa de cachama blanca (Piaractus brachypomus) con harina de soya texturizada. Programa de Ingeniería Agroindustrial. Lara – Venezuela. Pp. 952 Pág.

 

Torres R. 2002. Estandarización del proceso de elaboración de hamburguesa de pescado aplicando herramientas matemáticas. Tesis de Grado. Escuela Ingeniería en Pesquería. Universidad Autónoma de Baja California Sur. Loreto – México Pp. 29 – 31 Pág.